いわしの天ぷら

作り方

1. 1いわしはうろこ、頭、内臓を取り、水で洗い、手開きにして中骨、背びれを取り、身に薄く塩をふる。
2. 2ボウルに天ぷら衣の冷水、卵黄を合わせて溶き、小麦粉、コーンスターチをふるい入れて合わせる。
3. 3鍋に天だしのみりんを煮立ててアルコール分をとばし、だし、梅肉を加えて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。
4. 4いわしを元のようにして青じそを巻き、表面に小麦粉をまぶし、(2)の衣をつけ、175度の揚げ油で揚げる。
5. 5天ぷらを器に盛り、(3)を添える。