いわしのトウチー煮込み

作り方

1. 1いわしは尾を切って斜め半分に切り、いわしの下味の酒、溶き卵、塩、こしょう、しょうゆを合わせ、5分漬けて下味をつける。
2. 2ピーマンは1cm幅の輪切りにし、長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
3. 3ボウルに煮込み調味料の酒、水、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、こしょうを合わせる。
4. 4いわしにしっかり片栗粉をまぶし、鍋に油大さじ2を熱し、強火で両面を焼いて取り出す。
5. 5(4)の鍋に油を足し、種を取った赤唐辛子を弱火で炒め、色が変わったら長ねぎ、ピーマンを加えて中火で炒め、豆豉醤を加えて炒め合わせる。
6. 6(5)に合わせ調味料を加えて煮立て、いわしを戻し入れてサッと煮て、とろみが薄いときは水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油を加えて器に盛る。