レピレピ

残り野菜スープ

材料 (作りやすい分量)

  • じゃが芋、にんじん、玉ねぎ、トマト、かぶ、かぶの葉、白菜、大根、カリフラワー、ブロッコリー、れんこん、ごぼうなど1~1.2kg
  • 小さじ1+1/4
  • こしょう少々

作り方

  1. 1基本の野菜はすべて7~8mm角に切る。
  2. 2残りもの野菜もすべて7~8mm角に切る。白菜は葉元と葉先に分けて切り、ごぼうは切ったあと水に5分ほどさらして水気をきる。
  3. 3鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、白菜の葉先、かぶの葉、トマト以外の野菜を入れ、弱めの中火で炒める。
  4. 4全体に油がまわったらふたをし、ときどき混ぜながら10分ほど炒め蒸しにする。
  5. 5かさが減ってしんなりしたら水3カップを加え、煮立ったらアクをざっととり除く。
  6. 6トマト、白菜の葉先、かぶの葉、塩、こしょうを加え、煮立ったらふたをして弱火で15分ほど煮る。
  7. 7煮上がった状態。焼く1.5kgの重量になる。
  8. 8冷めたら容器に入れて冷蔵庫に入れる。4~5日位保存できる。

ポイント

  • 野菜は火の通りがよくなるように、すべて小さめに切り揃えること。
  • 一日に必要な野菜の量は350~400g、そのうちの1/3量は緑黄色野菜で摂りましょう。
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