材料 (作りやすい分量)
- じゃが芋、にんじん、玉ねぎ、トマト、かぶ、かぶの葉、白菜、大根、カリフラワー、ブロッコリー、れんこん、ごぼうなど1～1.2kg
- 塩小さじ1+1/4
- こしょう少々
作り方
- 1基本の野菜はすべて7～8mm角に切る。
- 2残りもの野菜もすべて7～8mm角に切る。白菜は葉元と葉先に分けて切り、ごぼうは切ったあと水に5分ほどさらして水気をきる。
- 3鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、白菜の葉先、かぶの葉、トマト以外の野菜を入れ、弱めの中火で炒める。
- 4全体に油がまわったらふたをし、ときどき混ぜながら10分ほど炒め蒸しにする。
- 5かさが減ってしんなりしたら水3カップを加え、煮立ったらアクをざっととり除く。
- 6トマト、白菜の葉先、かぶの葉、塩、こしょうを加え、煮立ったらふたをして弱火で15分ほど煮る。
- 7煮上がった状態。焼く1.5kgの重量になる。
- 8冷めたら容器に入れて冷蔵庫に入れる。4～5日位保存できる。
ポイント
- 野菜は火の通りがよくなるように、すべて小さめに切り揃えること。
- 一日に必要な野菜の量は350～400g、そのうちの1/3量は緑黄色野菜で摂りましょう。