材料 (4人分)
- 大根2/3本(800g)
- にんじん(大)1本(200g)
- 鶏もも肉(小)2枚(400g)
- (酒、しょうゆ各大さじ1)
- 酒大さじ2+1/2
- みりん大さじ2+1/2
- しょうゆ大さじ2+1/2
- 砂糖大さじ1/2
- 片栗粉大さじ1(倍量の水で溶く)
- すり白ごま大さじ4
作り方
- 1鶏肉は余分な脂をとり除き、一口大に切り、酒、しょうゆをもみ込んで下味をつける。
- 2大根は皮を厚めにむき、縦4つ割りにしてから大きめの乱切りにする。にんじんは皮をむき、大根よりもひとまわり小さい乱切りにする。
- 3鍋に水2+1/2カップを入れ、大根、にんじんを加えて火にかける。煮立ったらアクをざっととり除き、酒、みりん、しょうゆ、砂糖を加え、落としぶたと鍋ぶたをして中火で10分煮る。
- 4フライパンに油小さじ1を熱し、(1)の鶏肉を入れて薄く焼き色がつくまで炒め、(3)に加えてさらに10～15分煮る。
- 5大根がやわらかくなったら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、すり白ごまを加えて全体にからませる。
ポイント
- 大根は大きめに切ったほうがほっこり煮えておいしい。
- 鶏肉は下味の調味料を手でよくもみ込んでおくこと(汁気がなくなるまで)。
- 大根がやわらかくなったら、煮汁をつめ、味見をしてからとろみをつけるのがポイント、この味見が大事。
- 仕上げのすりごまがとっても効果的です。汁ごといただきましょう。