ぶりの黒ごま照り焼き

作り方

1. 1酒、しょうゆを合わせ、ここから大さじ1をとり分けてぶりにからめ、20分ほどおく。
2. 2(1)の残りの調味料に砂糖、水を加えておく。
3. 3長芋は皮をむいて1.5cm厚さの半月に切る。フライパンに油大さじ1を熱し、両面をさっと焼き、粗塩をふってとり出す。
4. 4フライパンをきれいにして油大さじ1を熱し、水気をふいたぶりに片栗粉を薄くまぶして入れ、両面をさっと焼く。フライパンの油をペーパータオルでふきとり、(2)の合わせ調味料を加えて軽く煮、煮汁を残してぶりを器に盛る。
5. 5(4)の煮汁にすり黒ごまを加え、固ければ湯少々を足して調節し、ぶりにかけ、(3)をつけ合わせる。
6. すりごまは水分を吸うので、煮汁を煮つめすぎないように注意し、固ければ湯を足して調節する。