材料 (4人分)
- 生だら4切れ(400g)
- (塩小さじ1 こしょう少々)
- ▼ジンジャーバターソース
- しょうが4かけ(60g)
- バター60g
- レモン汁小さじ2
- ▼じゃが芋の蒸し煮
- じゃが芋2個(300g)
- 水2/3カップ
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
作り方
- 1たらは塩をふって10分ほどおき、出てきた水気をふきとり、こしょうをふる。
- 2しょうがは太めのせん切りにする。
- 3じゃが芋の蒸し煮を作る。じゃが芋は皮をむいて薄切りにし、分量の水、塩、こしょうとともに鍋に入れ、ふたをして弱火にかける。じゃが芋がやわらかくなり、水分がほとんどなくなるまで約20分蒸し煮にする。
- 4フライパンに油小さじ2を熱し、(1)のたらを、盛りつけたとき上になるほうを下にして入れ、強火で3～4分焼く。きれいな焼き色がついたら返して同様に焼く。器に盛り、冷めないようにしておく。
- 5ジンジャーバターソースを作る。小さいフライパンにバターを入れて弱火で溶かし、しょうがを加えて泳がすようにしながら炒め、細かい泡が出て茶色に色づいたらレモン汁を加え、(4)にかける。じゃが芋の蒸し煮を盛り添える。
ポイント
- ソースのしょうがは太めのせん切りにします(極細では縮んでしまう)。
- バターが溶けたら、弱火でじっくり炒めて香りを出します。
- たらは表になる面から焼き始め、落としぶたで押さえながらカリっとするように焼くこと(裏面を焼くときは落し蓋はしない)。
- つけ合わせのじゃが芋はホクホク煮くずれるまで煮ないこと(形を残す)。
- とてもおいしいソースです、是非熱々をどうぞ。