レピレピ

さつま芋入りぜんざい

材料 (8人分)

  • あずき200g
  • 砂糖160g
  • さつま芋(大)1本(300g)
  • 粗塩少々
  • もち200g

作り方

  1. 1あずきは洗って鍋に入れ、ヒタヒタの水を加えて強火にかけ、煮立ったら水2カップを加え、再び煮立ったら水2カップを加える。さらに煮立ったら2~3分煮て、湯を捨てる。
  2. 2(1)に水6カップを加えて強火にかけ、煮立ったら弱火にしてふたをし、約1時間煮る。
  3. 3煮汁がかぶるくらいの量になるように調節し、砂糖の半量を加えて約10分煮る。
  4. 4さつま芋は皮をむき、2cm角に切り、水にさらす。水気をきって(3)に加え、やわらかくなるまで約10分煮て、残りの砂糖、粗塩を加えてひと煮する。
  5. 5もちは適当な大きさに割って焼き、(4)に加える。

ポイント

  • あずきはまずは、煮立てて湯を捨て(渋きり)てから煮はじめること。
  • 差し水をするのは、小豆の外皮と内側の温度を同じにするため、熱くなったところに水を加えて温度を下げ、再び煮立たせ温度を上げ、を繰り返します。
  • 甘さを控えめにしているので、男性にも好まれます。
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