材料 (4人分)
- かれい4切れ(450g)
- エリンギ150g
- にんにく1かけ
- コチュジャン大さじ3
- しょうゆ大さじ2+1/2
- 砂糖大さじ1+1/2
- 酒大さじ2
作り方
- 1かれいは表面を包丁でこそげてとり残しのウロコやぬめりを除き、ペーパータオルでふきとり、皮目に飾り包丁を入れる。
- 2エリンギは石づきを除き、長さを半分に切り、縦4つ割りにする。にんにくはみじん切りにする。
- 3フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、エリンギを中火で焼いて一度とり出す。次にごま油大さじ1を足し、かれいを皮目からさっと焼いて裏返す。水1+1/2カップを加え、にんにく、コチュジャン、しょうゆ、砂糖、酒を入れ、落としぶたをして中火で5～6分煮る。
- 4エリンギを戻し入れ、落としぶたをして煮汁が1/3量以下になるまで煮つめる。
ポイント
- かれいは黒い面から焼き始めます。
- 火加減は強めの中火、煮汁をかけながら煮ます。
- エリンギにも煮汁をからめ、エリンギのほかにしめじやえのきなど、他のきのこや大根を加えてもよいでしょう。
- 仕上げは煮汁が1/3量になるまで煮つめます。