レピレピ

えびワンタン

材料 (4人分)

  • ▼ワンタンの具
  •  えび(無頭)250g
  •  鶏ひき肉80g
  •  長ねぎのみじん切り1/2本分(50g)
  •  塩小さじ1/2
  •  しょうゆ大さじ1/2
  •  砂糖小さじ1/3
  •  こしょう少々
  •  酒大さじ2
  •  片栗粉大さじ1
  •  ごま油大さじ1
  • ワンタンの皮1袋(30枚)
  • ターツァイ1わ(300g)
  • ラー油、酢、しょうゆ各適量

作り方

  1. 1ワンタンの具を作る。えびは塩水で洗い、背ワタをとり、殻をむいて包丁で粗く叩く。ボウルに鶏ひき肉を入れて練り、叩いたえび、塩、しょうゆ、砂糖、こしょう、酒、片栗粉を加えてさらに練り、長ねぎを加えて均一に混ぜ(具が固いときは水大さじ1を加えて調整する)最後にごま油を混ぜる。
  2. 2ターツァイは根元を切って1枚ずつ切り離し、洗っておく。
  3. 3ワンタンの皮の中央に(1)の具をのせ、皮の縁に水をつけ、半分に折って閉じる。
  4. 4鍋を2つ用意し、それぞれ湯6カップを沸かし、それぞれに塩少々とごま油大さじ1/2を入れる。片方にワンタンを入れ、浮いてきたらとり出し、器に盛る。もう片方でターツァイを数回に分けてゆで、水気をきってワンタンに盛り添える。熱々をラー油と酢じょうゆで食べる。

ポイント

  • えびは食感を残したいのでペースト状にはせず、粒が残るくらい刻みます。
  • ワンタンの具は茹で上がったときに、柔らかめがおいしいので、ゆるめに調整をしておくこと。
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