えび、カリフラワー、ブロッコリーの甘酢炒め

作り方

1. 1えびは殻と尾をむいて背ワタをとり、水気をよくふきとり、塩、酒をふって下味をつける。
2. 2カリフラワー、ブロッコリーは一口大の小房に分け、茎は皮をむいて一口大に切る。長ねぎは2cm長さのぶつ切りにする。しょうがは薄切りにする。赤唐辛子は種を抜く。
3. 3合わせ調味料を混ぜ合わせておく。
4. 4中華鍋に油大さじ1を熱し、(1)のえびに片栗粉をまぶして入れ、八分通り火が通るように炒めてとり出す。
5. 5中華鍋をきれいにして油大さじ1を熱し、カリフラワーとブロッコリーを入れ、塩、酒をふって全体に炒め、ふたをして、ときどき混ぜながら3～4分炒め蒸しにする。
6. 6カリフラワーに竹串が通るくらいになったら、赤唐辛子、しょうがを加えて強火で炒め、香りが立ったら長ねぎを加えて水分を飛ばすように炒める。
7. 7えびを戻してひと炒めし、合わせ調味料をまわし入れて全体に炒め、最後にごま油で香りをつける。