レピレピ

鮭のアーモンドソテー

材料 (4人分)

  •  生鮭4切れ(480g)
  •   (粗塩小さじ1 こしょう少々)
  •  小麦粉適量
  • ▼アーモンドソース
  •  バター40g
  •  アーモンドスライス80g
  •  しょうゆ小さじ1
  •  レモン汁大さじ1+1/2
  •  粗塩、こしょう各少々
  •  パセリのみじん切り大さじ1
  • ▼粉ふき芋
  •  じゃが芋2個(300g)
  •  粗塩少々

作り方

  1. 1粉ふき芋を作る。じゃが芋は皮をむいて1個を8つに切り、水から入れてゆでる。やわらかくなったら湯を捨て、再び火にかけて鍋をゆすりながら水分を飛ばし、粗塩をふる。
  2. 2生鮭は水気をふきとり、粗塩をすり込んでこしょうをふり、15分ほどおく。再び水気を軽くふき、焼く直前に小麦粉をまぶす。
  3. 3フライパンに油大さじ3を熱し、(2)の皮側を下にして並べ入れ、薄く焼き色がついたら返して中まで火を通し、器に盛っておく。
  4. 4アーモンドソースを作る。フライパンの油をふきとり、バターとアーモンドスライスを入れて弱火で色づくまで炒め、しょうゆ、レモン汁、粗塩、こしょうで調味し、パセリのみじん切りを加える。
  5. 5(3)の鮭にアーモンドソースをかけ、粉ふき芋をつけ合わせる。

ポイント

  • 鮭は買ってきたら、表面の水気をふいてから塩、こしょうをします。
  • 塩、こしょうをまぶして必ず15分おいて身をしめ、余分な水分や臭みをペーパーでふき取ること。
  • 盛りつけた時に上になる面から焼きはじめること。多めの油でカリっと焼くこともおいしさのコツ。
  • ソースのアーモンドは、弱火で焦げつかせないようにじっくり炒め、薄く色づいてきたら早めに火を止めるとよい。
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