材料 (4人分)
- 生鮭4切れ(480g)
- (粗塩小さじ1 こしょう少々)
- 小麦粉適量
- ▼アーモンドソース
- バター40g
- アーモンドスライス80g
- しょうゆ小さじ1
- レモン汁大さじ1+1/2
- 粗塩、こしょう各少々
- パセリのみじん切り大さじ1
- ▼粉ふき芋
- じゃが芋2個(300g)
- 粗塩少々
作り方
- 1粉ふき芋を作る。じゃが芋は皮をむいて1個を8つに切り、水から入れてゆでる。やわらかくなったら湯を捨て、再び火にかけて鍋をゆすりながら水分を飛ばし、粗塩をふる。
- 2生鮭は水気をふきとり、粗塩をすり込んでこしょうをふり、15分ほどおく。再び水気を軽くふき、焼く直前に小麦粉をまぶす。
- 3フライパンに油大さじ3を熱し、(2)の皮側を下にして並べ入れ、薄く焼き色がついたら返して中まで火を通し、器に盛っておく。
- 4アーモンドソースを作る。フライパンの油をふきとり、バターとアーモンドスライスを入れて弱火で色づくまで炒め、しょうゆ、レモン汁、粗塩、こしょうで調味し、パセリのみじん切りを加える。
- 5(3)の鮭にアーモンドソースをかけ、粉ふき芋をつけ合わせる。
ポイント
- 鮭は買ってきたら、表面の水気をふいてから塩、こしょうをします。
- 塩、こしょうをまぶして必ず15分おいて身をしめ、余分な水分や臭みをペーパーでふき取ること。
- 盛りつけた時に上になる面から焼きはじめること。多めの油でカリっと焼くこともおいしさのコツ。
- ソースのアーモンドは、弱火で焦げつかせないようにじっくり炒め、薄く色づいてきたら早めに火を止めるとよい。