材料 (2人分)
- 鶏骨つきもも肉2本
- 塩小さじ1
- 花椒(ホァジャオ)大さじ1
- 水大さじ5
- 長ねぎ2本
- ほうれん草3株
- 油大さじ1
- 塩適量
- 油適量
- ☆煮込み調味料
- しょうゆ大さじ1
- オイスターソース小さじ1/2
- 酒小さじ2
- 水1リットル
- 生クリーム大さじ2
- 砂糖小さじ1/4
- 水溶き片栗粉適量
作り方
- 1花椒を分量の水に15分以上浸けて香りを移し、漉して花椒水を取っておく。
- 2鶏骨つきもも肉に分量の塩をすり込んで30分置き、熱湯でゆでて取り出す。
- 3長ねぎは5cm長さに切り、鍋に分量の油を熱して強火で炒めて香りを出し、煮込み調味料のしょうゆ、酒、オイスターソースを加えて中火で炒め、水、砂糖、生クリーム、(1)の花椒水を加えてひと煮立ちさせ、鶏肉を戻し入れ、蓋をして弱火で40分煮込む。
- 4ほうれん草は4〜5cm長さに切って、熱湯に塩と油適量を入れてゆで、器に盛り、(3)の鶏肉、長ねぎを盛り、煮汁に水溶き片栗粉でとろみをつけ、鶏肉にかける。
ポイント
- 鶏肉に塩をすり込み、30分置いて味をしみ込ませる。40分煮込んだときに、煮汁が多ければ蓋を取って煮つめる。材料費は914円。