レピレピ

豚しゃぶと長ねぎの鍋

材料 (4人分)

  • 豚肉(しゃぶしゃぶ用)350g
  • えのき茸2袋(400g)
  • 長ねぎ3本(300g)
  •  だし汁5カップ
  •  塩小さじ1
  •  酒大さじ2
  •  しょうゆ大さじ2
  •  みりん大さじ2
  • おろししょうが1かけ分(15g)
  • 七味唐辛子少々

作り方

  1. 1えのき茸は石づきを切り、食べやすくほぐす。長ねぎは縦半分に切り、斜め5~6mm幅に切る。
  2. 2鍋にだし汁、塩、酒を入れ、豚肉を加えてざっとほぐし、強火にかける(途中かき混ぜないこと。かき混ぜると汁が濁る)。煮立ってきたらアクをていねいにとり除き、しょうゆとみりんで調味する。
  3. 3(2)の鍋にえのき茸とねぎを入れて4~5分煮、おろししょうがをところどころに散らす。各自とり分け、七味唐辛子をふって食べる。

ポイント

  • 豚肉は薄めのものの方がおいしい。
  • アクのとり方がスープをおいしくするポイントです。
  • 豚肉はだし汁が冷たいところに入れて火にかけ、火の通りを揃えましょう。
  • お好みでしょうがを増量してもよいでしょう。
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