材料 (4人分)
- 豚肉(しゃぶしゃぶ用)350g
- えのき茸2袋(400g)
- 長ねぎ3本(300g)
- だし汁5カップ
- 塩小さじ1
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ2
- おろししょうが1かけ分(15g)
- 七味唐辛子少々
作り方
- 1えのき茸は石づきを切り、食べやすくほぐす。長ねぎは縦半分に切り、斜め5～6mm幅に切る。
- 2鍋にだし汁、塩、酒を入れ、豚肉を加えてざっとほぐし、強火にかける(途中かき混ぜないこと。かき混ぜると汁が濁る)。煮立ってきたらアクをていねいにとり除き、しょうゆとみりんで調味する。
- 3(2)の鍋にえのき茸とねぎを入れて4～5分煮、おろししょうがをところどころに散らす。各自とり分け、七味唐辛子をふって食べる。
ポイント
- 豚肉は薄めのものの方がおいしい。
- アクのとり方がスープをおいしくするポイントです。
- 豚肉はだし汁が冷たいところに入れて火にかけ、火の通りを揃えましょう。
- お好みでしょうがを増量してもよいでしょう。