材料 ()
- 豚肩ロース肉(塊)(400gのもの)2本
- にんにく3～4かけ
- しょうが3～4かけ
- 酒適量
- 砂糖1/2カップ
- しょうゆ1/2カップ
- 長ねぎ適量
作り方
- 1豚肉はタコ糸を等間隔にぐるぐる巻くか、肉屋さんでネットをかけてもらい、形を整える。
- 2にんにく、しょうがはそれぞれ皮をむき、包丁の腹でつぶす。
- 3鍋に豚肉とにんにく、しょうがを入れ、肉の高さの半分ほどまで酒を入れ、水をヒタヒタになるまで加え、砂糖としょうゆを加えて火にかける。
- 4フツフツしてきたら弱めの中火にし、40～50分煮る。火を止めて煮汁につけたまま冷まし、さらに味を含ませる。
- 5煮豚を4～5mm厚さに切って器に盛り、斜め薄切りにした長ねぎ、またはあさつきなどの薬味を盛り添える。
ポイント
- 鍋選びが大切です。肉の大きさに合わせて、肉がきっちり入る大きさがベスト。
- 煮るときは、ふたをしないで煮ます。
- 冷蔵庫で保存すると、上部に脂が固まってくるので、これは取り除いて炒めものなどに利用してもよい。