レピレピ

大根と手羽先のねぎ風味

材料 (2人分)

  • 手羽先8本
  • 大根300g
  • 小さじ2
  • 長ねぎ2本
  • しょうが(薄切り)5g
  • 適量
  • ☆煮込み調味料
  • 紹興酒小さじ2
  • しょうゆ大さじ1 1/2
  • 1.5リットル
  • こしょう適量
  • 砂糖小さじ1
  • 水溶き片栗粉適量
  • ごま油小さじ1

作り方

  1. 1大根は皮をむいて6cm長さ、1.5cm角に切り、塩をまぶして15分置き、水気を絞る。
  2. 2長ねぎの青い部分を取り置いて、白い部分を大根の長さに切る。
  3. 3手羽先の関節の先を切り離し、骨の間に切り込みを入れる。
  4. 4鍋に油適量を熱し、長ねぎの白い部分を中火で焼き色をつけて取り出す。
  5. 5鍋に長ねぎの青い部分を入れ、油適量を加えて中火で炒めて香りを出し、手羽先を加えて焼き色をつけ、しょうがの薄切りを炒め合わせ、煮込み調味料の紹興酒、しょうゆ、水、こしょう、砂糖を加えてひと煮立ちさせ、アクを取って長ねぎの青い部分を取り除き、大根を加えて中火で30分煮る。
  6. 6(5)に長ねぎの白い部分を戻し入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、強火にして鍋肌が少し焦げてきたら、ごま油を加えて器に盛る。

ポイント

  • 大根は塩をまぶして余分な水分を出す。長ねぎの青い部分は炒めて香りを出す。
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