材料 (4人分)
- 塩だら(甘塩)4切れ(400g)
- 玉ねぎ1個(200g)
- じゃが芋4個(400g)
- にんにく1かけ
- 白ワイン1/4カップ
- 塩、こしょう各少々
- パセリ少々
作り方
- 1塩だらは骨と皮をとり除き、大きめに3つぐらいに切り、ザルに並べて熱湯をかける。
- 2玉ねぎは縦半分に切り、繊維に沿って薄切りにする。じゃが芋は皮をむいて4～6つに切り、水にさらす。
- 3にんにくはみじん切りにする。パセリは粗く刻む。
- 4鍋にオリーブ油大さじ2を入れて熱し、にんにく、玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。
- 5玉ねぎを平らに広げ、上に水気をきったじゃが芋、たらの順に重ねて入れ、白ワイン、水1カップを加えて塩、こしょうをふる。ふたをして中火で17～18分、じゃが芋が少しくずれるぐらいまで蒸し煮にし、仕上げにパセリを散らす。
ポイント
- たらの塩分とうま味をひき出したいので‘生だら’ではなく、‘塩だら’を求めます。
- たらは、熱湯を身が白くなるまでかけて、臭みを除くこと。
- じゃが芋は男爵やキタアカリを使います。
- 重ねる順番は、玉ねぎ、じゃが芋、たらの順に重ね、水分はヒタヒタより少なめでOK。
- じゃが芋とたらが煮くずれるくらいに仕上げます。