四川風鯛のアラ鍋

作り方

1. 1たいの身は1cm厚さのそぎ切りにし、たいの下味の塩、こしょう、紹興酒を混ぜ、片栗粉で下味をつける。一口大に切ったたいのあらは水洗いして水気を取り、片栗粉をまぶす。
2. 2鶏もも肉は2cm角に切り、塩、こしょうで下味をつける。
3. 3はるさめは水に浸けて戻し、豆腐は6等分に切り、白菜の葉は一口大に切り、軸は1cm幅に切り、長ねぎは5cm長さに切る。
4. 4鍋に油適量を熱し、たいのあらを中火で香ばしく焼いて取り出す。
5. 5(4)の鍋の油をふいて油を足し、長ねぎを中火で色づくまで炒め、しょうがの薄切り、にんにくのみじん切りを炒め、弱火にして煮込み調味料の豆板醤を炒め、紹興酒、スープを加えて強火にし、しょうゆ、塩、砂糖、こしょうを加えて煮立てる。
6. 6土鍋に白菜の軸、たいのあらを入れ、(5)を移し、鶏肉を加えて中火で30分煮込む。
7. 7(6)にはるさめ、豆腐、白菜の葉を加えて火を通し、味をみて調え、たいの身を加えてサッと火を通す。