レピレピ

ローズマリー風味のブリュレ

材料 (60ml入りココット5~6個分)

  •  牛乳100ml
  •  ローズマリーの葉12g
  •  生クリーム200ml
  •  グラニュー糖15g
  •  卵黄3個分
  •  グラニュー糖45g
  • グラニュー糖適量

作り方

  1. 1ローズマリーは枝から葉だけを摘みとる。ミキサーにローズマリーの葉と牛乳を入れ、ローズマリーが細かい粒状になるまでまわす。
  2. 2鍋に(1)を入れ、生クリーム、砂糖15gを加えて中火にかけ、沸騰したら火を止める。
  3. 3卵黄に砂糖45gを加え、白っぽくなるまで泡立て器ですり合わせる。
  4. 4(2)のクリームを(3)の卵に加えて混ぜ合わせ、ザルでこし、ココットの七分目くらいまで流し入れる。
  5. 5バットにココットを並べて天板にのせ、生地の高さまでバットに湯を注ぎ、115℃のオーブンに入れて約40分湯煎焼きにする。器をゆすってみてプルプルと動くようなら蒸し上がり。
  6. 6粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて冷やす。
  7. 7食べるときに、表面にグラニュー糖を小さじ1ずつふりかけ、熱したスプーンを押しつけるか、バーナーで焦がして仕上げ、ローズマリーの小枝を飾る。

ポイント

  • 蒸しあがりは、型をゆすってみてプルプルと動けばOK。
  • トスカーナではローズマリーをお菓子にも使ったりするそうです。
  • 生地を一晩おいて落ち着かせておくとよりさらに濃く、また焼いたときに表面に泡が立たない。
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