ローズマリー風味のブリュレ

作り方

1. 1ローズマリーは枝から葉だけを摘みとる。ミキサーにローズマリーの葉と牛乳を入れ、ローズマリーが細かい粒状になるまでまわす。
2. 2鍋に(1)を入れ、生クリーム、砂糖15gを加えて中火にかけ、沸騰したら火を止める。
3. 3卵黄に砂糖45gを加え、白っぽくなるまで泡立て器ですり合わせる。
4. 4(2)のクリームを(3)の卵に加えて混ぜ合わせ、ザルでこし、ココットの七分目くらいまで流し入れる。
5. 5バットにココットを並べて天板にのせ、生地の高さまでバットに湯を注ぎ、115℃のオーブンに入れて約40分湯煎焼きにする。器をゆすってみてプルプルと動くようなら蒸し上がり。
6. 6粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて冷やす。
7. 7食べるときに、表面にグラニュー糖を小さじ1ずつふりかけ、熱したスプーンを押しつけるか、バーナーで焦がして仕上げ、ローズマリーの小枝を飾る。