材料 (4人分)
- 豚肩ロース肉(しょうが焼き用)12枚(400g)
- (塩小さじ1/2 こしょう少々)
- ▼牛ひき肉だね
- 牛ひき肉250g
- 玉ねぎ1個(200g)
- (塩、こしょう各少々)
- 卵1個
- 冷やごはん150g
- パセリのみじん切り大さじ3
- 塩小さじ1
- ナツメッグパウダー少々
- シナモンパウダー少々
- 栗の甘露煮10粒(100g)
- ▼りんごのソテー
- りんご(紅玉)2個(400g)
- バター20g
- レーズン大さじ2
- (ブランデー大さじ2)
- 砂糖大さじ2
- クレソン1束
- ディジョンマスタード適量
作り方
- 1玉ねぎはみじん切りにし、フライパンに油小さじ1を熱してしんなりするまで炒め、塩、こしょうをして冷ます。
- 2栗は5mm厚さの薄切りにする。
- 3ボウルにひき肉を入れ、炒めた玉ねぎ、卵、ごはん、パセリ、塩、ナツメッグ、シナモンを加えてよく混ぜ合わせ、栗を加えてざっと混ぜる。
- 4オーブンシートの下側に豚肉6枚を縦長にして横一列に並べ、次に上側に同様に6枚を並べる(肉は上下左右とも少しずつ重ねる)。塩の半量とこしょうをふり、豚肉の手前部分に(3)を横長にのせて巻く。両端の肉だねを押さえて形を整え、外側に残りの塩、こしょうをふる。
- 5天板にシートごと移し、油小さじ2を手でこすりつけ、200℃のオーブンで40 ～ 50分焼く。竹串を刺してみて、澄んだ肉汁が出てくればよい。
- 6焼き上がったら20分位休ませてから切り分ける。器に盛り、りんごのソテー、クレソン、マスタードを添える。
ポイント
- 豚肉はボリュームが出るように厚めのものを選びます。
- 肉だねにごはんが入ると食感がやわらかくなり、食べごたえもアップします。
- 肉だねはまとまったら必ず叩いて空気抜きをしておくこと(最低3回は叩き落とす)。
- 焼く前に表面に油をまぶしつけておくと、ツヤよく焼きあがります。