レピレピ

ほうれん草とかきのグラタン

材料 (4人分)

  •  かき(加熱用)250~300g
  •  白ワイン大さじ2
  • ほうれん草1わ(200g)
  •  生マッシュルーム1パック(100g)
  •  バター大さじ1
  • ▼ホワイトソース
  •  バター大さじ2
  •  小麦粉大さじ3+1/2
  •  牛乳1+1/2カップ
  •  塩小さじ1/2
  •  こしょう少々
  • パルメザンチーズ(粉)、パン粉各大さじ2

作り方

  1. 1ほうれん草は4~5cm長さに切り、茎と葉に分ける。熱湯に茎、葉の順に入れてさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。
  2. 2かきは薄い塩水の中でふり洗いし、ザルに上げて水気をきる。フライパンに白ワインを煮立て、かきを入れてふたをし、さっと蒸し煮にする。かきがふっくらとしたらすぐに火を止め、ボウルで受けたザルに上げる。ボウルに落ちた煮汁を量り、足りなければ水を足して1/2カップにしておく。
  3. 3マッシュルームは5mm厚さに切り、フライパンにバターを溶かして色づかないように炒め、しんなりしたらとり出す。
  4. 4ホワイトソースを作る。(3)のフライパンにバターを溶かし、小麦粉を弱火で色づかないように炒め、粉っぽさがなくなったら火を止めて牛乳を一気に加え、よく混ぜてから再び火にかけ、中火でなめらかなクリーム状に煮る。かきの煮汁とマッシュルームを加え、塩、こしょうで調味してひと煮する。
  5. 5グラタン皿に水気を絞ったほうれん草を敷き、かきをのせ、ホワイトソースをかけ、チーズとパン粉をふり、220℃のオーブンで約20分、焼き色がつくまで焼く。

ポイント

  • かきは加熱用を求め、塩水で洗い、蒸し煮はぷっくりふくらめばOK(火を通しすぎると固くなるので注意)。
  • 白いソースです、マッシュルームは色づけないように炒めておくこと。
  • 牛乳を加えてからは、泡立て器を使って混ぜるとよい。
  • クリーミーなソースが魅力のグラタン、パンなどを添えてソースもきれいにいただきましょう。
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