レピレピ

ふわふわ肉だんごの鍋

材料 (4人分)

  • ▼肉だんご
  •  はんぺん2枚(200g)
  •  鶏ひき肉200g
  •  酒大さじ1
  •  おろししょうが大さじ1/2
  •  長ねぎのみじん切り大さじ3
  • 白菜1/3株(600g)
  • 春菊1わ(150g)
  •  水5カップ
  •  酒大さじ3
  •  しょうゆ大さじ1
  •  塩小さじ1
  • ▼たれ
  •  長ねぎのみじん切り大さじ1
  •  しょうゆ大さじ1
  •  酢大さじ1
  •  豆板醤小さじ1/2
  •  ごま油小さじ1
  •  こしょう少々

作り方

  1. 1ボウルにはんぺんを入れて手で細かくちぎるようにくずし、ひき肉を加えてよく練り混ぜる。酒、おろししょうが、長ねぎのみじん切りを加えてさらに練り混ぜ、12~16等分して手で丸める。
  2. 2白菜は縦半分に切り、葉元は4cm長さのそぎ切りにし、葉先は大きめのざく切りにする。春菊は葉を摘み、茎は4cm長さに切る。
  3. 3たれの材料を混ぜ合わせる。
  4. 4土鍋に分量の水と酒を入れて煮立て、白菜の葉元を入れてふたをし、透き通ってくるまで煮る。肉だんごを入れ、再び煮立ったらアクをすくいとり、白菜の葉先を加え、肉だんごに火が通るまで5分ほど煮る。しょうゆ、塩で調味し、春菊の茎と葉を散らし、ひと煮する。
  5. 5各自器にとり、たれをかけて食べる。

ポイント

  • はんぺんはひき肉となじむようにごくごく細かく崩すこと。
  • 白菜を先に火を通してから、肉だんごを加えます。
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