レピレピ

なます/たたきごぼう

材料 ()

  • ■なます
  • 大根1/4本(250g)
  • かぶ4個
  • れんこん1節(150g)
  • ▼甘酢
  •  酢1/2カップ
  •  砂糖1/2カップ
  •  塩小さじ1/2
  • 干し柿の細切り少々
  • 柚子の皮のせん切り少々
  • ●塩、酢
  • ■たたきごぼう
  • ごぼう(細めのもの)2本(200g)
  •  だし汁1/2カップ
  •  しょうゆ大さじ2
  •  酢大さじ1
  •  砂糖小さじ2
  • 炒り白ごま大さじ1

作り方

  1. 1なます
  2. 2たたきごぼう

ポイント

  • 大根、かぶ、れんこんの白い根菜だけ、食感や味の違いがよくわかる「なます」です。
  • ごぼうは熱いうちに叩いて軽くヒビを入れ、熱いうちにたれに漬けます。
  • ヒビを入れすぎると形が壊れてしまうので、注意。
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