材料 ()
- ■なます
- 大根1/4本(250g)
- かぶ4個
- れんこん1節(150g)
- ▼甘酢
- 酢1/2カップ
- 砂糖1/2カップ
- 塩小さじ1/2
- 干し柿の細切り少々
- 柚子の皮のせん切り少々
- ●塩、酢
- ■たたきごぼう
- ごぼう(細めのもの)2本(200g)
- だし汁1/2カップ
- しょうゆ大さじ2
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ2
- 炒り白ごま大さじ1
作り方
- 1なます
- 2たたきごぼう
ポイント
- 大根、かぶ、れんこんの白い根菜だけ、食感や味の違いがよくわかる「なます」です。
- ごぼうは熱いうちに叩いて軽くヒビを入れ、熱いうちにたれに漬けます。
- ヒビを入れすぎると形が壊れてしまうので、注意。