なすのピカタ

作り方

1. 1なすは皮をむき、縦に7〜8mm幅に切る。
2. 2ボウルに卵を溶きほぐし、豚ひき肉、小麦粉、パルメザンチーズ、パセリのみじん切り、塩、こしょうを加える。
3. 3なすに塩をして小麦粉をまぶし、フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、なすに(2)をつけて中火で焼き、卵が残ったらなすの上からかける。
4. 4(3)に焼き色がついたら、返しながらゆっくりなすに火を通す。
5. 5トマトは種を取って1cmの角切りにし、塩、こしょう、バージンオリーブ油適量で和えてなじませ、(4)のピカタを器に盛り、ベビーリーフと共に添える。