材料 ()
- さつま芋2～3本(600g)
- くちなしの実1～2個
- 砂糖300g
- 塩少々
- 甘露煮のみつ1/4～1/2カップ
- 栗の甘露煮20粒
作り方
- 1さつま芋は1cm幅の輪切りにし、厚めに皮をむき、水に10分ほどさらしてアク抜きする。
- 2鍋にさつま芋とかぶるくらいの水を入れ、くちなしの実を2つ割りにして加え、やわらかくなるまで煮る(約15分)。
- 3(2)を熱いうちにゆで汁をきって裏ごし、再び鍋に入れ、砂糖、塩を加えて混ぜて火にかける。甘露煮のみつを少しずつ加えながら、弱めの中火で練り上げる。
- 4全体にしっとりしてきたら、栗の甘露煮を加えてざっと混ぜ合わせる。
ポイント
- さつま芋がくずれるくらい充分やわらかくゆでること。
- さつま芋が熱いうちに裏ごしをすること。
- くちなしの実の鮮やかな黄色に仕上げたいので、砂糖は上白糖を使いましょう(きび砂糖だと茶色の仕上がりに)。