材料 (4～6人分)
- ■えびと帆立のエスカルゴ風
- えび(無頭)(10cm長さ)16尾(450g)
- 帆立貝柱8個(200g)
- 白ワイン大さじ2
- こしょう少々
- ▼エスカルゴバター
- バター(室温にもどす)40g
- マヨネーズ大さじ4
- にんにくのみじん切り1かけ分
- パセリのみじん切り1/2カップ(25g)
- パン粉大さじ4
- 塩小さじ1/3
- 粗びき黒こしょう少々
- ■白いんげんのピュレ
- 白いんげん(乾燥)100g
- おろしにんにく1/2かけ分
- 塩小さじ1/2
- クミンパウダー小さじ1/2
- オリーブ油大さじ3
- カリフラワー1/2個(250g)
作り方
- 1えびと帆立のエスカルゴ風
- 2白いんげんのピュレ
ポイント
- 白いんげんは乾燥100gをゆでると、約300gになります。
- 必ず、豆の皮がなくなるまでしっかり攪拌すること。
- 白いんげんのピュレには生カリフラワーのスライスがよく合います。
- エスカルゴバターにパン粉が入るとカリっと焼きあがります。