材料 (4人分)
- 鶏もも肉2枚(600g)
- みりん大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- しょうが汁小さじ1
- 柚子の皮のすりおろし1個分
- 片栗粉大さじ4
- ▼柚子だれ
- 柚子の皮のみじん切り1個分
- 柚子の絞り汁大さじ2
- はちみつ大さじ1
- しょうゆ大さじ1+1/2
- みりん大さじ1
作り方
- 1柚子は2個用意し、1個は鶏肉の下味用に表皮をすりおろし、1個は柚子だれ用に表皮をみじん切りにする。ともに汁を絞り、柚子だれ用に大さじ2をとる。
- 2鶏肉は大きめの一口大に切り、みりん、しょうゆ、しょうが汁をもみ込んで30分以上おく。
- 3柚子だれの材料を混ぜ合わせる。
- 4鶏肉の水気をざっとふき、おろした柚子の皮を加えてもみ込み、片栗粉をまぶす。
- 5揚げ油を中温に熱し、(4)を入れて約4分揚げ、いったんとり出す。油の温度を高温にし、鶏肉を戻し入れて約1分揚げる。
- 6揚げたての熱いうちに柚子だれをかけてあえる。
ポイント
- 柚子は刻む・おろす・絞るの3つの作業があります。
- 柚子だれの柚子の皮はおろさず、細かく刻んで食感を活かします。
- 皮をおろすときは、白いところは苦いので避けます。
- 柚子だれの調味料は鶏肉を揚げる前に合わせて、なじませておくとよい。