材料 (2人分)
- さけ(生食用)150g
- みそ15g
- 卵1/2個
- 塩小さじ1/2
- 片栗粉大さじ1/2
- 玉ねぎ(みじん切り)60g
- 白菜300g
- おろししょうが適量
- ☆煮汁
- だし500ml
- みりん大さじ3
- 砂糖大さじ1 1/2
- しょうゆ大さじ2 2/3
- 水溶き片栗粉適量
作り方
- 1さけは皮と骨を取り、包丁で細かく叩く。白菜は葉を4cm角に切り、軸は1cm幅の短冊切りにする。
- 2ボウルでさけ、塩、みそをよく混ぜ、溶き卵、片栗粉、玉ねぎのみじん切りを加えて混ぜる。
- 3鍋に煮汁のだし、みりん、砂糖、しょうゆを合わせ、煮立ったら白菜の軸を入れ、中火にして(2)をスプーンで取りながら入れ、白菜の葉を加えて落とし蓋をし、10分煮る。
- 4(3)に水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛り、おろししょうがをのせる。
ポイント
- さけは細かく叩いて粘りを出す。煮汁が静かに煮立っているところに団子を入れる。