材料 (4人分)
- ▼豆腐つくね
- 鶏ひき肉300g
- 塩少々
- 木綿豆腐1/3丁(100g)
- しょうが汁小さじ1/2
- 片栗粉大さじ1
- かぶ2～3個(300g)
- かぶの葉50g
- だし汁2カップ
- 淡口しょうゆ大さじ1
- みりん大さじ1
- 塩小さじ1/4
- 砂糖小さじ1
- 片栗粉小さじ1(倍量の水で溶く)
作り方
- 1豆腐つくねを作る。ボウルに鶏ひき肉を入れて塩を加え、手でよく練り混ぜる。豆腐をくずし入れてさらに混ぜ、しょうが汁、片栗粉を加えて混ぜる。
- 2フライパンに油大さじ1/2を熱し、(1)を水でぬらしたスプーンで手のひらの上でまとめながら入れ(12～16個)、表面を焼き固めるようにさっと焼いてとり出す。
- 3かぶは茎を切り落として皮をむき、1個を2～4つに切る。葉はやわらかいところを3～4cm長さに切る。
- 4鍋にだし汁とかぶを入れて火にかけ、煮立ってから4～5分煮る。(2)の豆腐つくねを加え、淡口しょうゆ、みりん、塩、砂糖で調味して12～13分煮る。最後にかぶの葉を加えてさっと煮、煮汁を残して器に盛る。
- 5煮汁を煮立たせて水溶き片栗粉をまわし入れ、とろみがついたら(4)にかける。
ポイント
- ひき肉は脂身の少ないものを選びます。
- やわらかい肉だねにしたいので、豆腐の水きりはせず、水分を活かします。
- やっと形になるくらいの肉だねの状態がベスト、固い場合は酒で調節します。
- つくねの表面を焼いてから、煮ること。