レピレピ

白菜、小松菜、にんじんの中華風うま煮

材料 (4人分)

  • 白菜2枚(300g)
  • にんじん2/3本(100g)
  • エリンギ1パック(100g)
  • 小松菜1/2わ(100g)
  • うずら卵水煮〈サラダクラブ〉2袋(12個)
  • しょうがの薄切り1かけ分
  • 少々
  •  鶏スープ1カップ
  •  水1カップ
  •  酒大さじ2
  •  しょうゆ大さじ1
  •  砂糖小さじ1
  •  塩小さじ2/3
  •  こしょう少々
  • 片栗粉大さじ2(倍量の水で溶く)
  • ごま油小さじ1

作り方

  1. 1白菜は葉元と葉先に分け、葉元は一口大のそぎ切りにし、葉先はざく切りにする。にんじんは短冊に切る。エリンギは5cm長さに切り、太いところは縦半分に切ってから5mm厚さに切る。小松菜は4cm長さに切り、葉と茎に分ける。
  2. 2中華鍋に油大さじ1+1/2を熱し、しょうが、白菜の葉元、にんじんを入れ、ときどき混ぜながらふたをして炒め蒸しにする。白菜が少し透き通ってきたら強火にし、エリンギ、白菜の葉先を加え、塩を加えてひと炒めし、鶏スープと水を注ぐ。
  3. 3煮立ったら水気をきったうずら卵、小松菜の茎を加え、酒、しょうゆ、砂糖、塩、こしょうで調味して1~2分煮る。小松菜の葉を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、香りづけにごま油を加える。

ポイント

  • 鶏のスープのうま味で作る‘うま煮’です。
  • 澄んだスープにするために、弱火でじっくり煮出すこと。
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