サバの大根汁

作り方

1. 1さばは血合い骨を抜き、縦半分に切って5mm厚さにそぎ切りにし、塩をふって20分置く。
2. 2(1)のさばを熱湯にくぐらせて水に落とし、水気を取る。
3. 3大根は3cm長さ、1cm幅の短冊切りにし、京揚げは大根ぐらいの大きさの短冊に切り、青ねぎは斜め薄切りにする。
4. 4煮干しの頭と内臓を取る。
5. 5鍋に煮汁の水、昆布、煮干しを加えて中火で20分煮る。
6. 6(5)の昆布と煮干しを取り出し、大根、京揚げ、さば、干しえびの粗みじん切りを入れ、中火で5分煮て、塩で味を調え、青ねぎ、しょうが汁を加えて器に盛る。