れんこんのおろし揚げ

作り方

1. 1さつま芋は洗って皮ごと1cm厚さの輪切りにし、水にさらしたのち水気をしっかりとふきとる。
2. 2グラニュー糖とシナモンパウダーを混ぜ合わせておく。
3. 3れんこんは皮をむき、鬼おろしまたは目の粗いおろし金でボウルにすりおろし、ボウルを傾けて汁を軽くきる。きった汁は、しばらくおくとでんぷんが沈殿するので、でんぷんだけをれんこんに戻す。
4. 4(3)にちりめんじゃこ、しその実、小麦粉を加え、しっかりと混ぜる。
5. 5揚げ油を160℃に熱し、まずさつま芋を入れ、3～4分かけて薄く色づくまで揚げ、油をきって熱いうちに(2)をまぶす。
6. 6次に油の温度を180℃に上げ、(4)を手で握って形を整えながら入れ、4～5分かけてこんがりと色づくまで揚げる。
7. 7器にれんこんのおろし揚げと(5)のさつま芋を盛り合わせる。