材料 (4人分)
- 米2合
- 水360ml(米と同量)
- 鶏ひき肉150g
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ1/2
- しめじ(大)1パック(200g)
- 三つ葉1パック
- 塩少々
作り方
- 1米は洗って分量の水加減をし、30分ほど浸水させ、普通に炊く。
- 2しめじは根元の汚れた部分を切り落とし、長いものは半分に切り、1本ずつにほぐしておく。三つ葉は2～3cm長さに切る。
- 3鍋に鶏ひき肉と酒を入れて火にかけ、箸3～4本で混ぜながらそぼろ状にし、しょうゆ、みりん、砂糖を加え、煮汁が少なくなるまで煮る。しめじを加えて落としぶたをし、煮汁がほぼなくなるまで煮て、さらに残った煮汁を炒りつけて飛ばす。
- 4ごはんが炊き上がったら、三つ葉と(3)を入れ、塩で味をととのえ、全体をほぐしながら混ぜ合わせる。
ポイント
- ひき肉はまず酒と合わせて炒り、臭みを消します。
- 味の決め手はそぼろです!ひき肉に味をしっかり含ませてからしめじを加え、煮汁が少ないのでふたをして煮ます。
- 仕上げの塩は少々きつめがおいしい。
- しめじの代りに舞茸や椎茸でもよいでしょう。