材料 (4人分)
- さば(三枚おろし)1尾分(250g)
- (塩、こしょう各少々)
- 小松菜1わ(400g)
- しょうが1/2かけ
- 豆板醤小さじ1+1/2
- ▼合わせ調味料
- しょうゆ大さじ1+1/2
- 砂糖小さじ2
- スープ(鶏ガラスープの素少々を湯で溶く)1/2カップ
- 片栗粉小さじ1 (倍量の水で溶く)
作り方
- 1さばは腹骨をすきとり、小骨を抜き、やや大きめのそぎ切りにする。塩をふって10分ほどおき、水気をふいてこしょうをふり、焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。
- 2小松菜は4cm長さに切り、茎と葉に分ける。しょうがは皮をむいてせん切りにする。
- 3合わせ調味料を混ぜておく。
- 4フライパンに油大さじ1+1/2を熱し、(1)のさばを並べ入れ、中まで火が通るように両面を焼いてとり出す。
- 5フライパンをきれいにして油大さじ1を熱し、しょうが、小松菜の茎、豆板醤の順に炒め合わせ、小松菜の葉を加えてさっと炒める。合わせ調味料を加え、煮立ったら水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、最後にさばを戻してざっと混ぜる。
ポイント
- さばは塩をふったら10分おき、表面に浮いた水気(これが臭み)は必ずふきとること。
- さばは焦げ目がつく位こんがりと焼きつけます。
- 小松菜を加えたら、ふたをして蒸しながら炒めてカサを減らします。