材料 (4人分)
- 豚肩ロース肉(しょうが焼き用)300g
- 里芋600g
- しょうが1かけ
- 長ねぎ1本
- 砂糖大さじ2
- 紹興酒大さじ2+1/2
- しょうゆ大さじ2+1/2
- 水1カップ
作り方
- 1豚肉は長さを半分に切る。里芋は皮をむき、大きいものは2～4つに切る。しょうがは薄切りにする。長ねぎは3cm長さのぶつ切りにする。
- 2中華鍋に油大さじ1/2を熱し、豚肉を入れて強火で両面色よく焼きつけ、しょうがと長ねぎを加えて炒める。香りが出たら里芋を加えて炒め、油がまわったら砂糖、紹興酒、しょうゆを加えて全体にからめ、分量の水を加えて煮立ったらアクをとる。
- 3落としぶたをし、ときどき混ぜながら中火で約20分、里芋がやわらかくなるまで煮る。最後に落としぶたをはずし、煮汁がほぼなくなるまで煮からめる。
ポイント
- 里芋は泥を洗って、乾燥させてから皮をむくとよい。
- 紹興酒がない場合は、酒でOK。
- 材料に先に調味料をからめてから水を加えることがポイント。
- 煮上がりは水分をとばしながら、煮からめること。