材料 (2人分)
- 豚ロース肉(とんかつ用)250g
- レモン適量
- ベビーリーフ適量
- 揚げ油適量
- ☆豚肉の下味
- シナモンパウダー小さじ1/5
- クミンパウダー小さじ1/6
- 花椒粉(ホァジャオフェン)ひとつまみ
- 塩小さじ1/4
- こしょう適量
- 酒小さじ2
- しょうゆ小さじ2
- 溶き卵大さじ1
- 水大さじ1
- ☆衣
- 片栗粉大さじ1
- 小麦粉大さじ3
- ベーキングパウダー小さじ1/2
作り方
- 1豚ロース肉は包丁の背で両面を細かく叩いて5cm幅に切り、ボウルに豚肉の下味のシナモンパウダー、クミンパウダー、花椒粉、塩、こしょう、酒、しょうゆ、溶き卵、水を加えて混ぜ、豚肉を入れてもみ、20分以上置く。
- 2衣の片栗粉、小麦粉、ベーキングパウダーを合わせ、(1)に加えてよく混ぜる。
- 3揚げ油を170度に熱し、(2)を1枚ずつ入れて揚げ、浮いてきてパチパチと音がしてきたら取り出す。
- 4揚げ油の温度を180度に上げ、豚肉をもう一度揚げる。
- 5(4)とベビーリーフを器に盛り、くし形に切ったレモンを添える。
ポイント
- 豚肉は叩いておくと味がしみ込みやすく、やわらかく仕上がる。二度揚げすることで衣がカリッと揚がり、外れにくくなる。