レピレピ

牛すじの煮込み

材料 (4人分)

  •  牛すじ肉400g
  •  水5カップ
  •  酒1/2カップ
  •  長ねぎの青い部分1/2本分
  •  しょうがの皮1かけ分
  • ごぼう1本(200g)
  • にんじん(150g)
  • こんにゃく1/2枚(200g)
  • しょうが1かけ
  • 長ねぎ1/2本
  •  しょうゆ大さじ3
  •  砂糖大さじ2
  •  みりん大さじ2
  • 七味唐辛子少々

作り方

  1. 1牛すじ肉は熱湯で1分ほどゆでて水にとり、洗って汚れを除き、食べやすい大きさに切る。
  2. 2鍋に牛すじ肉と分量の水、酒を入れ、しょうがの皮、長ねぎの青い部分を加えて火にかける。煮立ったらアクを除き、弱めの中火で1時間、ふたをしてやわらかくなるまで煮る。
  3. 3ごぼうはタワシでこすって洗い、小口から1.5cm幅に切る。にんじんは1.5cm角に切る。こんにゃくは1.5cmの角切りにし、熱湯でゆでてザルに上げる。
  4. 4皮をむいたしょうがは繊維に沿ってせん切りにする。長ねぎの白い部分は薄い小口切りにする。
  5. 5(2)の牛すじ肉がやわらかくなったら、長ねぎとしょうがの皮を除き、ごぼう、にんじん、こんにゃく、しょうがのせん切りを入れ、10分ほど煮る。さらにしょうゆ、砂糖、みりんで調味し、煮汁が少なくなるまで30 ~ 40分煮る。
  6. 6器に盛り、長ねぎの小口切りをのせ、七味唐辛子をふる。

ポイント

  • 牛すじが充分にやわらかくなるまで煮てから、具と調味料を順に加えること。
  • 煮上がりは一度冷めるまでおき(味がなじむ)、食べるときに再度温めます。
  • 圧力鍋で煮る場合は、20分加熱します(牛すじがやわらかくなるまで)。
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