材料 (4人分)
- 絹厚揚げ2枚(400g)
- ▼肉だね
- 鶏ひき肉150g
- 長ねぎのみじん切り大さじ3
- おろししょうが小さじ1
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1/3
- 片栗粉大さじ1
- ほうれん草1わ(200g)
- ▼煮汁
- 水1+1/2カップ
- 酒大さじ2+1/2
- みりん大さじ2+1/2
- しょうゆ大さじ2+1/2
- 砂糖大さじ1
- 片栗粉小さじ2～3(倍量の水で溶く)
作り方
- 1ボウルに肉だねの材料を入れて手でよく練り混ぜ、4等分する。
- 2厚揚げはペーパータオルではさんで油と水気を吸いとり、半分に切る。切り口から厚みの半分に切り込みを入れて袋状にし、肉だねを詰める。
- 3鍋に煮汁の材料を煮立てて(2)を入れ、落としぶたをして弱めの中火で10分、肉に火が通るまで煮る。途中、5分たったところで厚揚げの上下を返す。
- 4ほうれん草はきれいに洗って5cm長さに切り、熱湯に茎、葉先の順に入れてさっとゆで、ザルに上げて水気を絞る。
- 5(3)が煮上がったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。厚揚げを器に盛り、ほうれん草を煮汁にからめてから盛り添え、煮汁をかける。
ポイント
- 厚揚げは絹厚揚げを求めます。
- 煮るときは汁が回るように落し蓋をすること(さいしょの10分はきせ蓋もする)。
- 仕上げの水溶き片栗粉はとろみを加減しながら加えます。