ポークソテー 野菜ソース

作り方

1. 1なす、ズッキーニは1cm角に切り、粗塩小さじ1+1/2をまぶして20分おく。
2. 2玉ねぎは1cm角に切る。ミニトマトはヘタを除いて4等分にする。
3. 3豚肉は包丁の先で筋切りをして叩き、粗塩、こしょうをすり込み、形を整え、小麦粉少々をまぶす。
4. 4フライパンにオリーブ油大さじ3を熱し、豚肉を入れて両面をカリッと焼き、とり出して保温しておく。
5. 5野菜ソースを作る。(4)の油大さじ1を残して余分をあけ、にんにく、玉ねぎをさっと炒める。なす、ズッキーニの水気を絞って加え、しんなりするまで炒める。酒をふり、トマトを加え、ふたをして1～2分蒸し煮にする。ブラックオリーブを加え、しょうゆ、粗塩、こしょうで味をととのえる。
6. 6器に豚肉を盛り、野菜ソースをかける。