材料 (6人分)
- ▼つくね
- 鶏ひき肉400g
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 卵1個
- 長ねぎのみじん切り(小)1本分
- 片栗粉大さじ4
- なす6個(500g)
- だし汁3カップ
- 粗塩小さじ1/2
- みりん大さじ4
- しょうゆ大さじ3
- おろししょうが少々
作り方
- 1ひき肉は酒、しょうゆを加え、粘りが出るまで手でよく練る。卵、長ねぎのみじん切り、片栗粉を加えてさらに混ぜ、冷蔵庫で30分休ませておく。
- 2なすは縦半分に切り、皮に斜めに細かく切り目を入れ、たっぷりの水に放す。
- 3鍋にだし汁を煮立て、粗塩、みりん、半量のしょうゆを加え、(1)を12等分してまとめながら落とし入れる。表面が固まったらつくねを片側に寄せ、なすの水気をきって加える。
- 4落としぶたをして約10分煮、残りのしょうゆを加えて2～3分煮る。火からおろし、10分程度おいて味を含ませる。
- 5器になすとつくねを盛って煮汁を注ぎ、おろししょうがを添える。
ポイント
- 肉だねは混ぜてから30分は冷蔵庫で休ませること。
- なすは名残の時季で、皮が固いものがあるので切り込みを入れ、アク抜きをします(深く入れると崩れるで注意)。
- 肉だんごは煮汁に加えたら、表面が固まったものから返し、そっと扱うこと。
- しょうゆは香りが残るように、2度に分けて加えましょう。