レピレピ

さんまと長芋の焼きづけ

材料 (4人分)

  • さんま4尾(720g)
  •  (塩小さじ1)
  • 長芋200g
  • ▼つけ汁
  •  しょうが1/2かけ
  •  だし汁1/2カップ
  •  しょうゆ大さじ2
  •  みりん大さじ1
  •  酢大さじ1
  • 七味唐辛子少々

作り方

  1. 1さんまは頭と尾を切り落とし、1尾を3等分のぶつ切りにし、内臓をとり出し、塩水できれいに洗う。ペーパータオルで水気をふきとり、両面に切り目を2~3本ずつ斜めに入れ、塩をふっておく。
  2. 2長芋は4~5cm長さに切り、皮をむいて酢水につけてアクを抜き、ペーパータオルで水気をふき、拍子木切りにする。
  3. 3つけ汁を作る。しょうがは皮をむいてせん切りにし、バットなどに入れ、だし汁、しょうゆ、みりん、酢を加えて混ぜる。
  4. 4フライパンに油大さじ1/2を熱し、長芋を焼きつけてつけ汁にとる。
  5. 5フライパンをふいて油大さじ1/2を熱し、さんまを並べ入れて中火で焼き、焼き色がついたらいったん火を止め、出てきた脂をペーパータオルでふきとる。さんまを返して再び火をつけ、ふたをして弱めの中火で2~3分焼いて中まで火を通す。つけ汁にとり、からめるようにして1~2分おく。
  6. 6器にさんまと長芋を盛り、つけ汁をかけ、長芋に七味唐辛子をふる。

ポイント

  • 塩をふったさんまは塩が溶けるまでおいてから、焼くこと。
  • 長芋は表面のみ焼きつけて、つけ汁につけます(食感を残す)。
  • さんまは焼きすぎるとパサパサになってしまうので、断面の骨のところが白っぽくなったら、取り出し漬け込みます。
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