さんまと長芋の焼きづけ

作り方

1. 1さんまは頭と尾を切り落とし、1尾を3等分のぶつ切りにし、内臓をとり出し、塩水できれいに洗う。ペーパータオルで水気をふきとり、両面に切り目を2～3本ずつ斜めに入れ、塩をふっておく。
2. 2長芋は4～5cm長さに切り、皮をむいて酢水につけてアクを抜き、ペーパータオルで水気をふき、拍子木切りにする。
3. 3つけ汁を作る。しょうがは皮をむいてせん切りにし、バットなどに入れ、だし汁、しょうゆ、みりん、酢を加えて混ぜる。
4. 4フライパンに油大さじ1/2を熱し、長芋を焼きつけてつけ汁にとる。
5. 5フライパンをふいて油大さじ1/2を熱し、さんまを並べ入れて中火で焼き、焼き色がついたらいったん火を止め、出てきた脂をペーパータオルでふきとる。さんまを返して再び火をつけ、ふたをして弱めの中火で2～3分焼いて中まで火を通す。つけ汁にとり、からめるようにして1～2分おく。
6. 6器にさんまと長芋を盛り、つけ汁をかけ、長芋に七味唐辛子をふる。