レピレピ

さつま芋のパンナコッタ

材料 (4人分)

  • さつま芋150g(正味 100g)
  •  粉ゼラチン8g
  •  水大さじ2
  •  生クリーム200ml
  •  牛乳100ml
  •  砂糖50g
  • ▼カラメルソース
  •  砂糖大さじ3
  •  水大さじ2
  •  湯大さじ2

作り方

  1. 1さつま芋は皮を厚めにむいて1.5cm角に切り、水に5分ほどさらしてアクを抜く。熱湯に入れてやわらかくゆで、ザルに上げる。
  2. 2粉ゼラチンは分量の水にふり入れ、ふやかしておく。
  3. 3小鍋に生クリーム、牛乳、砂糖を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして1~2分煮て火を止める。すぐに(2)のゼラチンを加えて溶かし、鍋底を氷水につけてとろみがつくまで冷やす。
  4. 4器に(3)を等分に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
  5. 5カラメルソースを作る。小鍋に砂糖と分量の水を入れて火にかけ、カラメル色に色づいて煙が出始めたら、火からおろして分量の湯を加えて溶かす。さつま芋を加えてからめ、粗熱をとる。
  6. 6(4)の上に(5)をソースごとのせ、混ぜながら食べる。

ポイント

  • さつま芋は新芋のときは水にさっとくぐらせるだけでOK。ねかせた(ヒネ)芋で作る場合は、水にしばらくつけ、数回水を替えてアク抜きをします(水が濁らなくなるまで)。
  • 熱湯からさっとゆでること。
  • さつま芋がカラメルソースを吸っていくので、からめたらすぐに冷えたパンナコッタにかけていただきます。
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