材料 (4人分)
- さつま芋150g(正味 100g)
- 粉ゼラチン8g
- 水大さじ2
- 生クリーム200ml
- 牛乳100ml
- 砂糖50g
- ▼カラメルソース
- 砂糖大さじ3
- 水大さじ2
- 湯大さじ2
作り方
- 1さつま芋は皮を厚めにむいて1.5cm角に切り、水に5分ほどさらしてアクを抜く。熱湯に入れてやわらかくゆで、ザルに上げる。
- 2粉ゼラチンは分量の水にふり入れ、ふやかしておく。
- 3小鍋に生クリーム、牛乳、砂糖を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして1～2分煮て火を止める。すぐに(2)のゼラチンを加えて溶かし、鍋底を氷水につけてとろみがつくまで冷やす。
- 4器に(3)を等分に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
- 5カラメルソースを作る。小鍋に砂糖と分量の水を入れて火にかけ、カラメル色に色づいて煙が出始めたら、火からおろして分量の湯を加えて溶かす。さつま芋を加えてからめ、粗熱をとる。
- 6(4)の上に(5)をソースごとのせ、混ぜながら食べる。
ポイント
- さつま芋は新芋のときは水にさっとくぐらせるだけでOK。ねかせた(ヒネ)芋で作る場合は、水にしばらくつけ、数回水を替えてアク抜きをします(水が濁らなくなるまで)。
- 熱湯からさっとゆでること。
- さつま芋がカラメルソースを吸っていくので、からめたらすぐに冷えたパンナコッタにかけていただきます。