レピレピ

さつま芋のあめがけ

材料 (4人分)

  • さつま芋600g
  • 大さじ1
  • 砂糖100g

作り方

  1. 1さつま芋は皮をむき、一口大の太めの棒状に切り、面とりをする。
  2. 2揚げ油を中温に熱し、さつま芋の水気をふいて入れ、7~8分かけて竹串がスッと通るまでゆっくり揚げる。最後に火を強めてカリッと香ばしく揚げる。
  3. 3中華鍋に油大さじ1を入れて砂糖を加え、鍋をゆすりながら溶かす(このときヘラなどでかき混ぜないこと)。少し茶色に色づいてきたら、さつま芋を加えて手早くからめる。
  4. 4オーブンシートを敷いたバットに(3)をあけ、再度1切れずつに手早くあめをからめる。
  5. 5油をぬった器に盛りつけ、水を入れた碗を添え、さつま芋を水にくぐらせてあめを固めながら食べる。

ポイント

  • さつま芋は棒状に切って、水を数回取り替えながらさらします。
  • 砂糖は粒がない状態にしておくこと。
  • 熱いあめは水にとり、表面をパリっとさせてからいただきます。
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