材料 (4人分)
- さつま芋1本(300g)
- りんご1/2個(100g)
- きゅうり1/2本
- ▼白あえ衣
- 木綿豆腐1/2丁(200g)
- 練り白ごま大さじ1
- 砂糖小さじ2
- みそ小さじ1
- 塩小さじ1/4
作り方
- 1さつま芋は皮を厚めにむき、1.5cm角に切り、水に10分ほどさらす。熱湯に水気をきったさつま芋を入れてやわらかくゆで、ザルに上げて冷ます。
- 2りんごは芯を除いて1cm角に切り、塩水にくぐらせて水気をきる。きゅうりも1cm角に切り、塩少々をまぶしてしばらくおき、水気を絞る。
- 3白あえ衣を作る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、豆腐を手でくずし入れて2～3分ゆで、ザルに上げて冷めるまでおく。
- 4豆腐をボウルに入れてゴムベラでつぶし、練り白ごま、砂糖、みそ、塩を加えてよく混ぜる。
- 5白あえ衣にさつま芋、りんご、きゅうりを入れてあえる。
ポイント
- 豆腐は中心まで熱くなるまでゆで、水切りをします。
- 裏ごしをせずにつぶすだけでOK。
- さつま芋は切って水に10分ほど放してアク抜きをし、形が崩れないように熱湯からゆでるとよい。
- りんごは切って塩水につけて色止めをします。
- りんごやさつま芋のほかに柿をプラスしてもよいでしょう。